在2013年融安美食文化周上，融安传统小吃炭烤烧炙及其传统制作工艺惊艳亮相，受到追捧。9月26日上午，笔者在广场一处烧炙摊位采访，一位姓曾的老板告诉笔者：“这次美食节办得好，融安地方特色小吃销售旺盛，自9月23日以来，我这个小摊位一天能卖出200多斤烧炙，每斤30至40元，一天下来营业额可达6000---8000元。”正在选购烧炙的游客黄阿姨对笔者说：“每年融安美食文化周我都会来，每次都要在炭烤烧炙的摊档边驻足一阵儿，看看烧炙现场制作工艺，吃几个烧炙，再拎一袋回去。”      

据了解：烧炙作为融安特有的一道传统美食，至今已有200多年历史。烧炙在融安宴席上是传统的“十大碗”名菜之一，无论是在饭店酒席上，还是在街市的滤粉店里，亦或是在寻常百姓过节的餐桌上，都能吃得到。据现场制作烧炙的曾师傅说，烧炙之所以好吃，是因其精工细作。首先需将猪前脥肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切沫，拌上酒、蚝油、酱油、胡椒、五香粉做馅儿，并至少腌制两小时以上。待到做烧炙时，取陷如鸡蛋大小，用猪网油包住，逐件串上特制的小铁签，放于炭火砖炉上架好，用手勤转动小铁签，匀火烘烤炙熟。

此外，在美食周上，猪脚棕、水油蛋、香芋扣鸭、滤粉、打油茶等融安传统美食也保持热销的势头。

图为工作人员在制作烧炙。

通讯员：韦祖祠  卢音音 报道摄影

责任编辑：赖萍静

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