清明节快要到了，按照习俗，很多市民家里都会做些艾粑粑，而做艾粑粑最主要的原料就是艾青叶。现在在融安县城东的农贸市场上，我们看到已经有不少摊位在出售艾青叶了。

3月27日上午，笔者来到融安县城东的农贸市场，一位年逾古稀的吴姓老太婆说，现在来买艾青的人已经有很多了。目前每斤艾青叶1元，比去年同期上扬0.40元，今早我运了50多斤艾叶到这里，不到2个小时就卖去30多斤，还有20来斤，刚才有个老板说要留给他。

据了解，春天一到，艾草长出的第一茬嫩芽，最适合用来做艾粑粑。艾粑粑是清明节的传统食物，清香可口，再加上艾叶有较好的药用功效，很受人欢迎。

很多市民都打算买了艾青叶自己做一点，那么做艾粑粑的具体方法是怎样的，又有什么样的诀窍呢？我们在这里也采访了一位做艾粑粑的高手。

　  想吃艾糍不一定需要亲手做，一些糕点店也有卖。笔者在融安县城河西场的一家饮食店发现有卖艾糍，该店老板娘林阿姨是经验丰富的制作好手。她说，店里的艾糍原来只是清明时节才有的，可是因为市民喜欢，所以清明前后也有供应。据林阿姨介绍，制作艾粑粑最难的一步是把新鲜的艾叶均匀地和进糯米粉中。把新鲜艾叶去掉茎只留下嫩叶和嫩芽，洗净之后放到锅里煮。将煮好的艾叶沥干水分，倒入糯米粉和粳米粉，用手不停地揉搓。直到把艾叶均匀地揉入到糯米粉中，分不出哪里是粉哪里是叶才行。这需要费很多的功夫才能做到。

　  林阿姨告诉记者，现在的做法与以前不同了，更加省力。把鲜嫩的艾叶放进滚水里过一遍，不用煮烂。捞起来，合着糯米用机器打成浆，然后用布包着挤压水分直到浆变成团。这种做法省掉了揉搓过程，做出来的艾糍颜色更绿更均匀。据林阿姨还说，现在市场上所卖的艾粑粑一般都用机器所做，吃起来口感上少了过去那种筋道脆口的感觉。没有经过揉搓的面团，做出来的艾粑粑柔软粘牙。

图一为吴老太婆在卖艾青叶。

图二为林阿姨在卖艾粑粑。

图三为刚出锅的艾粑粑，香喷喷。

图四小朋友在地里摘艾青叶。

通讯员：韦祖祠　夏翠娥　覃平平　报道摄影